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AUTOCONTROLLO E HACCP, NORMATIVA, HCCP team, su, permette di, deve…

- - - - applicazione OBBLIGATORIA
- - - - garantire sicurezza alimenti
    - - ANALISI DEI RISCHI
        E
        CONTROLLO DEI PUNTI CRITICI
      - CONTROLLO= AUTOCONTROLLO
        
        razionale
        
        organizzato
      - BUONE PRASSI IGIENICHE
        
        risultati monitoraggio
        
        conosciuto
        
        applicato
        
        mancata applicazione:
        
        illecito amministrativo
        
        aspetti illecito penale
        
        personale
        
        formazione continua
        
        aggiornamento e verifica
      - limiti di rischio
      - procedura di monitoraggio
      - azioni correttive
      - procedure di verifica
        
        sistema di
        documentazione
- - - - tracciabilità
        
        processo opposto:
        trasformazione-distribuzione
  - - - riduzione
  - - - evitare danni
        più gravi