I sali minerali costituiscono l’1% del nostro corpo e hanno funzione plastica e regolatrice in alcuni processi (per esempio il calcio costituisce le ossa ma è anche necessario alla contrazione dei muscoli). Il nostro organismo ha bisogno di sali minerali contenenti, oltre al calcio, potassio, sodio, ferro, magnesio. Sono indispensabili anche i cosiddetti oligoelementi, elementi chimici che devono essere assunti seppure in minima quantità, come iodio, fluoro, cobalto, zinco, cromo, molibdeno