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composizione chimica del vino - Coggle Diagram
composizione chimica del vino
zuccheri
glucosio
fruttosio
dolce
secco
abboccato
amabile
fermentazione alcolica
lieviti
glucosio
polisaccaridi
funzione colloidale
sostanze peptiche
pectine acide
acido galatturonico
pectinasi
chiarificazione
vini giovani
Pectine neutre
vini maturi
gomme
alcuni non fermentano
eterosidi
N-eterosidi
nucleotidi
O-eterosidi
terpeni
flavonoli
zuccheri
vini rossi
componenti inorganici
anioni inorganici
cationi
sali minerali
freschezza
componenti organici
azoto non proteico
reazioni farmacologiche
componenti volatili
amminoacidi liberi
proteine
stabilità
oligo e polipeptidi
vitamine
B1
sostanze volatili (aroma)
aldeide acetica
fermentazione alcolica
colore
chetoni
esteri
acetato di etile