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La carne - Coggle Diagram

- - - - Animale con pochi mesi di vita
        
        Carne rosa chiaro
    - - Animale adulto
        
        Di tre quattro anni
        
        Di colore rosso con strati di grasso
    - - Animale di circa un'anno
        
        Carne tenera
- - - - é divisa in tagli
        
        Collo
        
        Petto
        
        Pancia
        
        Braciole
    - - si ricavano tagli più pregiati
        
        Scamone
        
        Lombata
        
        Filetto
        
        Girello
- - - - Insaccati
        
        Miscele di carne
        
        Grasso
        
        Sale
        
        Spezie
        
        Addittivi
        
        Esistono insaccati freschi
        
        Salsiccia
        
        Stagionati_salami
        
        Cotti_mortadella
      - Non insaccati
        
        Salagione
        
        cottura
        
        Carne bovina
        
        Bresaola
        
        Prosciutto (crudo, cotto)
        
        Pancetta
        
        Consumano
        
        Pollo
        
        Tacchino
        
        Petto
        
        Fesa
        
        Cosce
- - - - Il congelamento favorisce di portare i tagli da -10 a -30 gradi
        
        L'attività così dei microrganismi rallenta
    - - L'assenza dell'ossigeno rallenta la moltiplicazione dei microrganismi
        
        Metodo: mettere la carne a sottovuoto
    - - I microrganismi si moltiplicano in un ambiente acquoso tramite sale e il fumo