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METODI DI CONSERVAZIONE - Coggle Diagram

- - - - Temperature alte ma più basse di 100°C, azione battericida
        
        3 tipi di pastorizzazione :
        
        ALTA:
        
        70°/85°C x 2-5 min
        
        RAPIDA / UHT
        
        75°/85°C x 15-20 sec
        
        BASSA:
        
        60°/ 65°C x 20-30 min
      - " DA CONSUMARE ENTRO " (6gg)
    - - Più alto di 100°C
        
        2 tipi di sterilizzazione :
        
        CLASSICA :
        
        120°C x 12 min
        
        UHT :
        
        145°C x pochi sec
      - " DA CONSUMARE PREFERIBILMENTE ENTRO " ( 3 mesi )
  - - - Elimina parzialmente l'acqua
        
        2 metodi
        
        NATURALE:
        
        Sole
        
        ARTIFICIALE:
        
        Macchinario
    - - Elimina quasi totalmente l'acqua
        
        con le seguenti fasi:
        
        TRATTAMENTO MATERIA PRIMA
        
        CONGELAZIONE RAPIDA
        
        SUBLIMAZIONE
        
        CONFEZIONAMENTO
    - - Elimina parzialmente l'acqua
        
        2 tipi di concentrazione:
        
        CALDO:
        
        Evaporazione
        
        FREDDO:
        
        Cristallizzazione
  - - - Sfrutta basse temperature, sotto i 0°C
        
        2 tipi di congelamento
        
        LENTO :
        
        -5° / -12° C e danneggia la parete cellulare dell'alimento
        
        RAPIDO :
        
        -30° / -40° C NON danneggiano la parete cellulare
    - - Sfrutta il freddo, il cuore dell'alimento dev'essere di -18° C
        
        X surgelarlo si deve:
        
        PREPARARLO
        
        CONFEZIONARLO
        
        CONGELAZIONE A TEMPERATURE MOLTO BASSE ( -30° / -50°C)
        
        CONSERVARLO
    - - Sfrutta il freddo ha azione microbiostatico o batteriostatico, 0° / 12 °C