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FARINA, LEGUMI, Frumento, FRUTTI, GRANO DURO - Coggle Diagram

- - - - FARINA RAFFINATA
        
        BIANCA
        
        MINORE quantità di
        
        CENERI
        
        MINORE tasso di
        
        ABBURATTAMENTO
        
        Tipo 00 e 0
        
        impiegate nella
        
        1 more item...
        
        RICCHE di
        
        AMIDO
        
        POVERE di
        
        SALI
        
        PROTEINE
  - - - macinazione
        
        Tutto il "CHICCO" del Cereale
        
        ENDOSPERMA
        
        Carboidrati
        
        Proteine
        
        GERME
        
        Vitamine Gruppo B
        
        CRUSCA
        
        Fibre
        
        Sali Minerali
- - - - impastate con
        
        ACQUA
        
        formano il
        
        GLUTINE
- - - - o "CHICCO"
- - - - GLUTINE
  - - - per
        
        IMPASTO
    - - fase
        LIEVITAZIONE
      - TEMPI
    - - Prodotto FINITO
        
        MOLLICA
- - - - Asciutto
      - Elastico
      - Resistente
      - Tempi LUNGHI di lievitazione
        
        viene rilasciata
        
        ANIDRIDE CARBONICA
- - - - POCO Consistente
      - Lievitazione VELOCE
- - - - GREZZA
        
        MAGGIORE tasso di
        
        ABBURATTAMENTO
        
        Tipo 1 e 2
        
        impiegate nella
        
        PANIFICAZIONE
        
        MAGGIORE quantità di
        
        CENERI
        
        RICCHE di
        
        SALI
        
        PROTEINE
        
        POVERE di
        
        AMIDO