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conservazione - Coggle Diagram

- - - - il sale è un disidratante. L'aceto agisce come antisettico. Lo zucchero impedisce la fermentazione. L'alcol è un ottimo antimicrobico
      - sostanze naturali come: sale,aceto,zucchero,alcol
        
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  - - - Gli antiossidanti impediscono l'ossidazione. Gli antimuffa impediscono la formazione di muffa.
- - - - con l'eliminazione dell'acqua
        
        liofilizzazione,liofilo significa tendente a trattenere l'acqua, prima viene sottoposto ad un congelamento rapido a -40 °C poi viene riscaldato sottovuoto.
        il procedimento è costoso e per questo solo pochi prodotti sono sottoposti a questo tipo di conservazione. per esempio, uno dei pochi alimenti che utilizza questo metodo di conservazione sono quelli per neonati.
        
        essiccamento,è un metodo antico che consiste nell'esporre al sole gli alimenti
        
        concentrazione,riscalda fino a far evaporare una parte dell'acqua
  - - - sterilizzazione, oltre 100 °C
      - affumicamento,fumo prodotto senza fiamma, asciuga l'alimento e lo impregna di sostanze tossiche per i microorganismi
      - pastorizzazione, 60 e 85 °C
  - - - congelazione, per lunghi viaggi, -10 °C e -15 °C,
      - surgelazione, arresta completamente i processi deterioramento,-30 e -50 °C
      - refrigerazione, in frigo, 0 e 5 °C