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metodi chimici naturali di conservazione - Coggle Diagram
metodi chimici naturali di conservazione
salagione
disidrata
senza acqua no microorganismi
ioni Na e Cl sono tossici per microorganismi
tipologie
a secco
per aspersione
per sfregamento
sovrapposizione di strati
salamoia
soluz di acqua e sale
10-15%
zucchero
disidrata, assorbendo acqua
55-70%
olio
togliamo ossigeno
aceto
agisce sul pH -> ambiente ostile
alcool
disidrata , conservazione frutta
azione antimicrobica