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ALIMENTAZIONE NELLA RISTORAZIONE, Fet tra i piatti, Gestione ed erogazione…
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Come formare un menù
Conoscere le preferenze dei commensali (ad es. attraverso indagini) , Comporre menu equilibrati secondo i LARN e le linee guida ,,Programmare i menu ciclici .
La mensa scolastica
È di grande importanza sociale: funzione sociale , prevenzione nutrizionale ,educazione alimentare, socializzazione .
La mensa aziendale
Utenza eterogenea , cibi genuini, cibi con buone qualità sensoriali,
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La dieta vegetariana
Tipologie più comuni: latto-ovo-vegetariana malattie degenerative e cardiovascolari) vegetaliana (o vegana) rischio di carenza di vit. B12 e di altri micronutrienti. Crudista elevato
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