Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Matérias-Primas Alimentícias - Coggle Diagram
Matérias-Primas Alimentícias
Introdução às Matérias Primas Alimentícias
Origem Vegetal/ Animal
ANVISA/ MAPA
Fiscalização e Inspeção Sanitária
Qualidade da Matéria-Prima
Matérias-Primas na Indústria de Alimentos
Armazenamento
Sob Congelamento
Sob Refrigração
Temperatura Ambiente
Instruções de Armazenamento
Produção Vegetal de Frutas e Hortaliças
Frutas e Hortaliças
Pós Colheita
Amadurecimento
Principais Métodos Utilizados no Controle da Respiração
Considerações Sobre Colheita e Pós Colheita
Processamento
Processamento de Frutas e Hortaliças
Minimamente Processado
Recepção
Pré-Lavagem
Lavagem
Armazenamento e Refrigeração
Processamento Mínimo
Lavagem e Sanitização
Drenagem e Centrifugação
Embalagem e Armazenamento
Geleia
Constituição
Frutas
Pectina
Ácidos
Açúcares
Correções
Conservantes
Concentrações
Embalagem e Armazenamento
Doces em Massa, Pasta e Cremoso
Frutas Cristalizadas
Preparação
Xarope
Saturação
Acabamento
Embalagem e
Armazenamento
Conservas Vegetais
Branqueamento
Adição de líquido de cobertura e exaustão
Tratamento térmico
Perdas e Desperdícios de Frutas
e Hortaliças Pós Colheita
Colheita realizada sem os devidos cuidados
Injúrias
Danos por impacto
Amassamento por
compressão
Vibração e abrasão
Embalagens
Caixas de madeira
Caixas de papelão
Caixas Plásticas
Sacarias
Caixas de Isopor
Outras
Transporte
Armazenamento
Refrigeração
Revestimentos
Comestíveis
Doenças
Pós Colheita
Antracnose
Podridões
Polpas de Frutas e
Métodos de Conservação
Polpa de Fruta
Descrição do
Processo
Produtivo
Recepção
1ª Lavagem
Seleção
Segunda lavagem
e seleção final
Descarregamento/ Corte/
Retirada do Caroço ou Sementes
Branqueamento
Desintegração/despolpamento
Formulação da polpa
Pré-aquecimento / desaeração
Congelamento
Armazenamento
Métodos de Preservação
Tratamento Térmico
Resfriamento
Armazenamento
Processo Asséptico
Tratamento Térmico/ Resfriamento
Enchimento/ Fechamento
Armazenamento
Preservação por Congelamento
Preservação Química
Frutas Desidratadas e
Métodos de Desidratação
Características
Elaboração de Frutas Secas
Recepção da matéria-prima
Seleção e Lavagem
Descascamento e recorte
das partes injuriadas
Corte e fatiamento
Secagem
Método da Estufa
Secagem natural
Desidratação Osmótica
Matérias-Primas Amiláceas
Importância do Amido
Matérias-Primas Amiláceas
Cereais
Raízes, tubérculos e rizomas
Propriedades do Amido
Aplicações do Amido
Matérias-Primas Estimulantes: Chocolates
Características do Cacaueiro
Características do Fruto
Epicarpo
Mesocarpo
Endocarpo
Fermentação das Amendôas
Secagem e Quimiofermentação
Características do Chocolate
Processamento de Chocolate
Produção Animal: Leite
Definição e Composição
Características Físico-Químicas
Higiene do processo de produção do leite
Antes da ordenha
Cuidados durante a ordenha
Cuidados pós-ordenha
Produção Animal: Ovos
Importância e Aspecto Nutricional
Tipos de Ovos
Ovos Industriais
Ovos Orgânicos
Ovos Enriquecidos
Ovo Caipira
Classificação dos Ovos
Armazenamento
Lavagem
Ovoscopia
Transporte
Produção Animal: Carne
Carnes
Etapas de Produção
Pré-Abate
Abate
Pós Abate
Transformação do Músculo em Carne
Qualidade da Carne
Produção Animal: Pescados
Psicultura
Qualidade da Água
Processamento do Pescado
Conservação
Mel
Composição e Características
Abelhas
Material
Manejo das Colônias
Colheita de Mel
Cuidados com o mel
Comparação Nutricional Mel x Outros Alimentos
Porque o Mel fermenta?
Mel puro Cristaliza?
Sucos de Frutas e Conservação
Processo Produtivo
Processo de Concentração
Processamento de Sucos Concentrados
Conservação
Fatores que Influenciam o Shelf-Life
Legislação e Controle de Qualidade
Controle de Qualidade
Boas Práticas de Fabricação
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal