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ANTOLOGÍA DE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS - Coggle Diagram
ANTOLOGÍA DE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
ENVASADO
vidrio es el envase ideal
vidrio no debe tener burbujas
Fácil limpieza
Bordes planos y lisos
Transparentes y de reducido grosor
esterilización (100-104ºC
empaque de plástico
LIMPIEZA DE ENVASES
enjabonado, cepillado, enjuagado y hervido
CORRECTO ENVASADO
No presionar las frutas
Dejar un espacio de cabeza
Distribuir el producto uniformemente
e llenar totalmente
el envase de el liquido
) Limpiar el borde del envase
CIERRE DE ENVASES
líquido debe llenar totalmente el envase
Se cierra con la tapa
agregar al frasco más cantidad de éste líquido
Eliminar las burbujas de aire que hubiera
sacarán los frascos del
baño “María”
CONDICIONES DE HIGIENE
EN LA PREPARACIÓN DE CONSERVAS
Limpieza de los locales
Acidificar los líquidos de cobertura
limpieza de los alimentos
higiene de las personas que manipulan
CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO
Fecha de elaboración
Fecha de caducidad.
Nombre del producto
ESTERILIZACIÓN
hervir a baño
“María”
LLENADO DE ENVASES
mantener un espacio
para prevenir la presión interna
PRECALENTAMIENTO O PRE-ESTERILIZACIÓN
Se agrega agua tibia o fría en el recipiente de esterilización
calentamiento del agua del esterilizador hasta
la temperatura de 80º C
se colocarán los envases con el producto envasado
su líquido ebullira a 100°C
INGREDIENTES BÁSICOS
AZÚCAR
ÁCIDO CÍTRICO
FRUTA
PECTINA