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ENCURTIDOS - Coggle Diagram
ENCURTIDOS
EQUIPOS Y MATERIALES
ollas de aluminio
feloftaleína
cortadores
soda 0,1
balanzas
tinas
baldes de plástico
pipetas
mesa
cuchhlos
frascos de vidrio
insumos
vinagre
azucar
hortalizas y vegetales
sal
condimentos aromáticos
EN VINAGRE CALIENTE O EN ACEITE
champiñon
berenjena
alcachofa
introducción
conserva de productos
vegetales u hortalizas conservadas por acidificación
sal
fermentado
vinagre
no fermentado
FERMENTADOS
concentración de 10% de sal
acidificación
CHUTNEYS Y RELISHES
consistencia pastosa
los chutneys las verduras se pueden deshacer
relishes la verdura queda consistente
NO FERMENTADOS
adición de vinagre
puede variar en las hortalizas
PRINCIPIOS DE CONSERVACIÓN
ácido acético