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LATTE - Coggle Diagram
LATTE
latte contiene
proteine ( caseine + sieroproteine )
lattosio che è un disaccaride ( glucosio + galattosio )
sali minerali
grasso
vitamine ( lipo + idro )
acqua
prolattina
processo
prelievo
refrigerazione
batterio statico
-riproduzione
surgelazione
caldo
morte batteri
stazione del latte
lavorazione
pretrattamenti del latte
battofugazione
centrifugazione
interno
panna
esterno
raccolta batteri
latte scremato
scrematura
no raccolta panna
parzialmente scremato
omogeneizzazione
camera a compressione
2 vasche
6 atmo
setto micropori
1 atmo
latte omogenizzato
trattamenti del latte
pastorizzazione
batteri patogeni
72°c x 15s
fosfatasi alcalina
UHT
patogeni e non
135°c x 3s
lattoperosidasi
sterilizzato
tutti i batteri + sporee
120°c x 20 min
mungitura
artificiale
meccanizzata
+igiene
grassi nel latte
trigliceridi
apolari
forma sferica
superficie = volume
fosfolipidi
polari