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Puntos críticos de la cadena cárnica, desde la planta de beneficio hasta…
Puntos críticos de la cadena cárnica, desde la planta de beneficio hasta el consumidor
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5 Etapa-Eviscerado
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Peligro bajo control
Posible contaminación de materias primas. Posible contaminación por personas. Posible contaminación por equipos o utensilios. Multiplicación poco probable.
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Etapa10 -Desposte (despiece, deshuesado y Porcionado).
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Peligro bajo control
Posible contaminación por personas. Posible contaminación por equipos o utensilios. Posible multiplicación de microorganismos.
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