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Princípios de Conservação dos Alimentos - Coggle Diagram
Princípios de Conservação dos Alimentos
Conservação dos Alimentos
Histórico da Conservação
Fatores que interferem na conservação de alimentos
Métodos de Conservação
Técnicas de Conservação
Conservação pelo Calor
Branqueamento
Pasteurização
Esterilização
Apertização
Conservação por Controle de Umidade
Secagem
Secagem Natural
Secagem Artificial
Concentração
Conservação pelo Frio
Refrigeração
Congelamento
Congelamento rápido
Congelamento lento
Descongelamento
Métodos de Conservação
Conservação por Adição de Açúcar
Geleia
Doce em Massa e em Pasta
Doce em calda
Conservação por Salga
Seca
Úmida
Mista
Defumação
Defumação a frio
Defumação a quente
Técnicas, Produção de Fumaça, Fumaça Líquida
Técnicas de Conservação dos Alimentos
Fermentação
Processo
Fermentação Alcoólica
Fermentação Lática
Produção de Queijos
Produção de Iogurtes
Produção de Conservas
Fermentação Acética
Fermentação
malolatica e a propiônica
Conservação pela Adição de Espécies Químicas
Aditivos
Conservantes
Especiarias
Nitratos e Nitritos
Especiarias
Antiumectante
Antioxidante
Edulcorante
Corante
Novos Métodos de Conservação de Alimentos
Irradiação
Alta pressão hidrostática
Campo elétrico pulsado
Luz Ultravioleta
Ozônio
Ultrassom
Operações Básicas do Processamento de Alimentos
Pré-processamento
Colheita
Transporte
Recebimento
Armazenamento da Matéria Prima
Limpeza
Seleção e Classificação
Higienização
Descascamento e eliminação de partes indesejáveis
Corte
Embalagem
Tipos de embalagens
Papel
Plástico
Vidro
Metal
Classificação das embalagens
Funções
Resistência
Logística
Canais de Distribuição
Intermediários
Definindo os canais de distribuição
Armazenamento
Armazéns
Armazéns Graneleiros
Galpões ou depósitos
Armazéns convencionais
Silos
Transporte de Alimentos
Legislação
Transporte
Tipo de Alimentos
Tipo de Transporte
Transporte de alimentos
Boas Práticas de Transporte
Cadeia Produtiva
Sistemas de Produção
Rastreabilidade
Prazo de Validade
Vida de prateleira
Fatores que influenciam a vida de prateleira
Testes de vida de prateleira
Legislação