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La conservation des aliments - Coggle Diagram
La conservation des aliments
dans quel but
Détruire les micro-organismes (bactéries, moisissures, champignons)
Pour prolonger la durée de vie des aliments, ralentir la prolifération des micro-organismes.
Ralentir la dégradation des aliments
Cela évitera les intoxications alimentaires dues à ces micro-organismes
quatre conditions favorables au développement de ces micro-organismes.
Température
Nourriture
Humidité
Dioxygène
comment
Chimiquement
Les conservateurs alimentaires (évitent la multiplication des micro-organismes. Acide benzoïque E210)
Fermentation (limite la prolifération de micro-organismes dangereux en favorisant le développement de micro-organismes non risqués
Les antioxydants (évite l'oxydation des aliments ; Vitamine C ou acide ascorbique
physiquement
Lyophilisation ((congélation puis déshydratation et conservation sous vide
Salage (conservation des aliments par le sel. Extraction de l'eau)
Surgélation (destruction des micro-organismes par refroidissement important et brutal)
Fumage(aliments soumis à des fumée (ajout d'une action antimicrobienne. Extraction de l'eau)
Stérilisation(destruction ou inhibition des micro-organismes par chauffage (>100°c) pendant 4s puis refroidissement rapide)
Irradiation des aliments (aliment soumis à un rayonnement ionisant afin de détruire les micro-organismes, retarder la germination,)
Pasteurisation (destruction ou inhibition des micro-organismes par chauffage (<100°c) pendant 20s puis refroidissement rapide)
Appertisation (stérilisation thermique puis conditionnement dans un récipient étanche (conserve)
Ralentir la réaction d'oxydation et prolonger leur durée de vie
Des emballages opaques (protection de la lumière)
Conservation au froid (ralentissement de la multiplication des micro-organismes
Des emballages sous vide (protection du dioxygène)