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La conservation des aliments - Coggle Diagram
La conservation des aliments
Pourquoi les conserver?
Ralentir la dégradation
Détruire les micro-organismes
Ralentir la prolifération des micro-organisme
Eviter les intoxication dues aux micro-organismes
Comment les conserver?
Ralentir la réaction d'oxydation
Emballages opaques
Conservation au froid
Emballages sous vide
Recours à des procédés chimiques
Conservateurs alimentaires
Fermentation
Antioxydants
Recours à des procédés physiques
Lyophilisation
Salage
Surgélation
Fumage
Stérilisation
Irradiation
Pasteurisation
Appertisation
Facteurs propices au développement des micro-organismes
Température
Nourriture
Humidité
Dioxygène