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La conservation des aliments - Coggle Diagram
La conservation des aliments
Comment conserver les aliments?
Ralentir la réaction d'oxydation des aliments et prolonger leur durée de vie
Emballer sous vide (protection du dioxygène)
Utiliser des emballages opaque (protège de la lumière)
Conserver au froid (=> ralentit la prolifération des micro-organismes)
Utiliser des procédés chimiques
Antioxydants (Vitamine C ou acide ascorbique => évite l’oxydation des aliments)
Conservateurs alimentaires (Acide benzoïque E210 => inhibiteur de la prolifération des micro-organismes)
Fermentation (limite prolifération de micro-organismes dangereux et facilite le développement de micro-organismes non risqués)
Utiliser des procédés physique
Pasteurisation (Chauffage <100*C pendant 20s puis refroidissement rapide => destruction / inhibition des micro-organismes)
Stérilisation (Chauffage >100*C pendant 4s, puis refroidissement rapide => même effet que pasteurisation)
Surgélation (refroidissement important et brutal => destruction des micro-organismes)
Lyophilisation (déshydratation et conservation sous vide => congélation)
Salage (Conservation avec sel (NaCl) et extraction de l’eau)
Fumage (extraction de l’eau et ajout d’action antimicrobienne avec de la fumée)
Irradiation (soumission de l’aliment à un rayonnement ionisant => détruit les micro-organismes, retarde l’apparition de germes)
Appertisation (stérilisation thermique puis conservation dans un récipient étanche)
Principe de la conservation des aliments: Ralentir la dégradation des aliments, détruire tout micro-organismes dangereux (virus, bactéries, champignons, moisissures, toxines…), et ralentir leur prolifération (de micro-organismes)
Pourquoi conserver les aliments ?
Prolonger la durée de vie des aliments
Éviter les intoxications alimentaires (salmonelle (ex: Ferrero il y a un ans avec des traces de salmonelle dans leurs produits), listeria, staphylocoques…)
Facteurs propices au développement de micro-organismes
L’humidité
La température
La nourriture
Le dioxygène
