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FACTORES DE CRECIMIENTO - Coggle Diagram

- - - - Está en función a la temperatura:
        
        A temperaturas altas disminuye la humedad relativa
        
        A temperatura bajas aumenta la humedad relativa
  - - - Termófilos: 45°C - 60°C
      - Psicrófilos: 5°C - 15°C
      - Mesófilos: 25°C - 40°C
    - - Aspergillus niger: puede crecer de 35°C - 37°C
      - Escherichia coli: puede crecer a 44.5°C
      - Candida: crece de 22°C - 25°C
  - - - Ejemplos: Plátano, Paltas
    - - Ejemplos: Durazno, Mango, Manzana
    - - Alimentos envasados al vacio: No hay oxígeno
        
        El m.o. no se desarrolla
- - - - Temperatura
      - Tipo de soluto
      - Aporte de oxígeno
      - pH
      - Valor nutritivo del medio de cultivo
      - Sustancias Inhibidoras
  - - - Disponibilidad de oxígeno
      - Tipo de carga microbiana
      - pH
    - - El alimento cambia de estructura
      - Si son m.o. anaerobios van a consumir el oxígeno
  - - - Requieren:
        
        MACRONUTRIENTES
        
        PROTEÍNAS
        
        Bacterias: 50-60%
        
        Levaduras 35-60%
        
        Mohos:25-40%
        
        LÍPIDOS
        
        Es bajo su requerimiento por m.o.
        
        CARBOHIDRATOS
        
        Mohos: requieren una concentración alta de carbohidratos
        
        Levaduras: necesitan Carbohidratos
        
        Bacterias: no necesitan muchos carbohidratos
        
        Los que se encuentran en mayor cantidad.
        
        MICRONUTRIENTES
        
        Los que se encuentran en menor cantidad.
        
        VITAMINAS
        
        MINERALES
        
        Existen m.o. que requieren cierto tipo de minerales.
        
        Ejemplo: Fe, Mn, Ca, Zn, Co.
  - - - Ejemplos: Leche
    - - Ejemplo: Sandía, Piña, Palta, Naranja
    - - Ejemplos: Cereales y Frutas
    - - Ejemplos: Cítricos, Vinagre, Encurtidos
    - - M.O. que pueden atacar: Escherichia coli, Salmonella
    - - M.O. que pueden atacar: Bacterias, Levaduras, Mohos
  - - - Los alimentos en su estructura biológica tienen recubrimiento, que protege al alimento.
        
        Cuando se daña su estructura, es porpensa al ataque de m.o.
        
        Existen sustancia antimicrobianas naturales, presentes en los alimetos
        
        Ejemplos:
        
        Alimentos de origen vegetal: Aceites esenciales, taninos, glucósidos, glucoproteínas.
        
        Alimentos de origen animal: Inmunoproteínas, lactenina, lisozima, propóleo.