ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
- Diferencias entre alimentación y nutrición
- Qué es una dieta
- Porque necesitamos consumir alimentos
Alimentación - proceso voluntario y consciente, cuando incorporamos alimentos
Nutrición - proceso involuntario, extraer los nutrientes de los alimentos
Nutrientes - biomoléculas
Orgánicas y Inorgánicas
Orgánicas
Inorgánicas
GLÚCIDOS
LÍPIDOS
PROTEÍNAS
VITAMINAS
Glúcidos sencillos o azúcares
Sustancias insolubles en agua
Formadas por la unión de aminoácidos, 8 aminoácidos esenciales
Imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo, necesitamos cantidades muy pequeñas. Su ausencia causa trastornos y enfermedades
Función - Aportar energía
Glúcidos complejos
Sabor dulce, cristalinos y solubles en agua
- Monosacáridos glucosa y fructosa, pueden ser utilizados directamente por la célula
- Disacáridos sacarosa y lactosa, unión de 2 mono se deben separar
No son ni dulces, ni cristalinos y están formados por la unión de muchas moléculas de glúcidos sencillos, se deben romper para obtener mono
- Almidón formado por moléculas de glucosa, abundante en la patata
- Fibra vegetal, nuestro organismo no puede utilizarla para obtener energía
Función
Grasas
Componentes de la membrana
Con funciones reguladoras
Sirven como almacén de energía y nos aíslan del frio
- Grasas saturadas origen animal
- Grasas insaturadas origen vegetal, en pescados, denominadas aceites
Colesterol y Fosfolípidos
Vitaminas como la A y D
Funciones
- Estructural - Colágeno y fibras de citoesqueleto
- Digestiva - Enzimas digestivas
- Transportadora - Hemoglobina y lipoproteínas
- Inmunitaria - Anticuerpos
- Hormonal - Hormona del crecimiento, glucógeno y insulina
- Contráctil - Actina y Miosina
- Defensa - Trombina y Fibriogeno
Tipos
Vitaminas liposolubles, solubles en lípidos pero no en agua, El exceso se acumula en la grasa y en el hígado causa efectos nocivos. A y D
Vitaminas hidrosolubles, solubles en agua pero no en lípidos. El exceso se elimina a través de la orina. B1, B2, B12 y C
SALES MINERALES
AGUA
La molécula más abundante
- Disolvente
- Medio de transporte
- Regula la temp corporal
- Estructural, mantenimiento de los huesos y dientes
- Reguladora, controlan el correcto funcionamiento de los órganos e interviene en las reacciones metabólicas celulares
Necesitamos alimentos para satisfacer necesidades: energética, estructural y reguladora
- Metabolismo basal - es el consumo min de energía q necesita el organismo para mantener la vida en condiciones de ayuno, relajación, reposo y temp externa apropiada (aprox 20ºC)
- Gasto energético - es la energía consumida al realizar una actividad física. Su valor es variable, depende del estilo de vida de cada persona
- Digestión de los alimentos - se lleva acabo mov de órganos y múltiples reacciones químicas
- Metabolismo total - La cantidad global de energía q necesita el organismo un día completo
Kilocalorías - kcal unidad de medida
- 1g de grasas es 9kcal
- 1g de glúcidos es 3,75kcal
- 1g de proteínas es 4kcal
Dieta saludable es equilibrada
Rueda de los alimentos
Dieta mediterránea
- Aceite de oliva aporta grasas más saludables
- Cereales gúcidos complejos + saludables q los sencillos, si tomas integrales + fibra
- Pescado + proteínas y - colesterol q la carne
- Legumbres aporte equilibrado de nutrientes y fibra alimetaria
- Verduras y frutas - ricas en vitaminas, sales minerales y fibra
Dieta alimentaria cantidad y tipo de alimentos q una persona consume diariamente
Función energética glúcidos y grasas
- Grupo I, derivados de los cereales, azúcares y patatas
- Grupo II, aceite y grasas (mantequilla y tozino)
Función estructural proteínas y algunos lípidos
- Grupo III, derivados lácteos
- Grupo IV, carne, huevo, pescados, legumbres y frutos secos
Función reguladora vitaminas y sales minerales
- Grupo V, hortalizas y verduras
- Grupo VI, frutas frescas