ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

  1. Diferencias entre alimentación y nutrición
  1. Qué es una dieta
  1. Porque necesitamos consumir alimentos

Alimentación - proceso voluntario y consciente, cuando incorporamos alimentos
Nutrición - proceso involuntario, extraer los nutrientes de los alimentos

Nutrientes - biomoléculas
Orgánicas y Inorgánicas

Orgánicas

Inorgánicas

GLÚCIDOS

LÍPIDOS

PROTEÍNAS

VITAMINAS

Glúcidos sencillos o azúcares

Sustancias insolubles en agua

Formadas por la unión de aminoácidos, 8 aminoácidos esenciales

Imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo, necesitamos cantidades muy pequeñas. Su ausencia causa trastornos y enfermedades

Función - Aportar energía

Glúcidos complejos

Sabor dulce, cristalinos y solubles en agua

  • Monosacáridos glucosa y fructosa, pueden ser utilizados directamente por la célula
  • Disacáridos sacarosa y lactosa, unión de 2 mono se deben separar

No son ni dulces, ni cristalinos y están formados por la unión de muchas moléculas de glúcidos sencillos, se deben romper para obtener mono

  • Almidón formado por moléculas de glucosa, abundante en la patata
  • Fibra vegetal, nuestro organismo no puede utilizarla para obtener energía

Función

Grasas

Componentes de la membrana

Con funciones reguladoras

Sirven como almacén de energía y nos aíslan del frio

  • Grasas saturadas origen animal
  • Grasas insaturadas origen vegetal, en pescados, denominadas aceites

Colesterol y Fosfolípidos

Vitaminas como la A y D

Funciones

  • Estructural - Colágeno y fibras de citoesqueleto
  • Digestiva - Enzimas digestivas
  • Transportadora - Hemoglobina y lipoproteínas
  • Inmunitaria - Anticuerpos
  • Hormonal - Hormona del crecimiento, glucógeno y insulina
  • Contráctil - Actina y Miosina
  • Defensa - Trombina y Fibriogeno

Tipos

Vitaminas liposolubles, solubles en lípidos pero no en agua, El exceso se acumula en la grasa y en el hígado causa efectos nocivos. A y D

Vitaminas hidrosolubles, solubles en agua pero no en lípidos. El exceso se elimina a través de la orina. B1, B2, B12 y C

SALES MINERALES

AGUA

La molécula más abundante

  • Disolvente
  • Medio de transporte
  • Regula la temp corporal
  • Estructural, mantenimiento de los huesos y dientes
  • Reguladora, controlan el correcto funcionamiento de los órganos e interviene en las reacciones metabólicas celulares

Necesitamos alimentos para satisfacer necesidades: energética, estructural y reguladora

  • Metabolismo basal - es el consumo min de energía q necesita el organismo para mantener la vida en condiciones de ayuno, relajación, reposo y temp externa apropiada (aprox 20ºC)
  • Gasto energético - es la energía consumida al realizar una actividad física. Su valor es variable, depende del estilo de vida de cada persona
  • Digestión de los alimentos - se lleva acabo mov de órganos y múltiples reacciones químicas
  • Metabolismo total - La cantidad global de energía q necesita el organismo un día completo

Kilocalorías - kcal unidad de medida

  • 1g de grasas es 9kcal
  • 1g de glúcidos es 3,75kcal
  • 1g de proteínas es 4kcal

Dieta saludable es equilibrada
Rueda de los alimentos

Dieta mediterránea

  • Aceite de oliva aporta grasas más saludables
  • Cereales gúcidos complejos + saludables q los sencillos, si tomas integrales + fibra
  • Pescado + proteínas y - colesterol q la carne
  • Legumbres aporte equilibrado de nutrientes y fibra alimetaria
  • Verduras y frutas - ricas en vitaminas, sales minerales y fibra

Dieta alimentaria cantidad y tipo de alimentos q una persona consume diariamente

Función energética glúcidos y grasas

  • Grupo I, derivados de los cereales, azúcares y patatas
  • Grupo II, aceite y grasas (mantequilla y tozino)

Función estructural proteínas y algunos lípidos

  • Grupo III, derivados lácteos
  • Grupo IV, carne, huevo, pescados, legumbres y frutos secos

Función reguladora vitaminas y sales minerales

  • Grupo V, hortalizas y verduras
  • Grupo VI, frutas frescas