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alterazione degli alimenti - Coggle Diagram
alterazione degli alimenti
cause biologiche
microorganismi patogeni
enzimi
maturazione -> imbrunimento di frutta e verdura
insetti/ roditori
veicolo di microorganismi patogeni
cause fisico/chimiche
ossigeno
ossidazione grassi-> irrancidimento
imbrunimento
M.O. aerobi
temperatura
evitare di conservare nella" zona di pericolo"
umidità
se aumenta anche i prodotti secchi subiscono danni
se troppo bassa -> avvizzimento vegetali ( disidratazione )
luce
evitare di lasciare bottiglia di acqua plastica -> lascia sost. chimiche
evitare olio-> irrancidimento
pH
in ambiente acido o basico i M.O. non si sviluppano
evitare ambiente neutro