Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Mètodes físics de conservacio dels aliments - Coggle Diagram
Mètodes físics de conservacio dels
aliments
El fumatge
Exposem l'aliment a un fum autoritzar per donar-li un sabor molt particular alhora que es deshidrata
Pasteurització
S’aplica Calor (65-75ªC) a l’aliment, durant 20-30 min i després es refreda ràpidament.
Ex: llet.
Esterilització
Sotmetre l’aliment a una temperatura
superior 100° C
Ex: conserves.
Congelació
Posar els aliments a temperatures entre -5 i -18 ºC els manté frescos durant un temps llarg, però hi ha una durada limitada, d'uns tres mesos aproximadament, per evitar canvis en la seva qualitat.
Liofilització
aplicar de forma sobtada,
fred a l’aliment, per eliminar
l’aigua i els microorganismes, conservant-ne les
qualitats nutritives. Es fa servir molt per
a aliments com la llet en pols, etc
Envàs al buit
Consisteix en l'eliminació de l'aire a l'envàs per conservar el producte.
S’utilitza en enciams, hortalisses,
verdures, amanides preparades, etc.
Ultracongelació
Posar els aliments a temperatures inferiors als
18 graus sota zero.
Els aliments es poden conservar tot 1 any
Deshidratació
s’elimina l’aigua aplicant calor als aliments.
S’aplica amb freqüència en l’elaboració
de sopes instantànies, entre
d’altres.
Refrigeració
Posar els aliments a
temperatures entre els 0 i els 5 ºC,
Per a fer que:
-Els microorganismes
disminueixin.
-Conservar els aliments durant uns temps
limitats
Dessecació
Es basa a eliminar el màxim possible d'aigua a l'aliment, això es fa deixant l'aliment al sol.