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LA DISTRIBUTION DES REPAS - Coggle Diagram
LA DISTRIBUTION DES REPAS
Types de distribution
distribution direct :
élaboration et distribution sur place
distribution indirect
: élaborer dans une cuisine collective et déplacement de celui ci dans un camion isotherme jusqu'à l'établissement
Température
Plat chaud
: + 63° au cœur de l'aliment
Plat froid
: 3° en moins de 2 heures
Remise en température à 63° en moins d'une heure
Respect des contraintes réglementaires afin d'éviter la multiplication des mo
Critères de qualités de services
Souriant , bonne posture , aimable..
Bonne température de l'aliment
Présentation du plat / table
Environnement non bruyant
Respect des régimes alimentaires
Les 5 M
Main d'oeuvre
Méthode
Matériels
Matières premières
Milieu
Micro-Ondes
Fonction global
: réchauffer / décongeler les aliments à bonne température
Principe de fonctionnement
: le magnétron envoi des ondes dans la cavités du micro ondes permettant aux molécules d'eau des aliments de se réchauffer
Aide à la prise des repas
Faire attention aux fausses routes
confortablement assise , tête inclinée vers le bas
Environnement calme
Ecouter la déglutition
Respect de la texture