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conservazione degli alimenti - Coggle Diagram
conservazione degli alimenti
perchè ?
disponibilità distante nel tempo
questioni igienico-sanitarie
preservare le caratteristiche organolettiche
facilitare trasporto/movimentazione
dal 900
atmosfera controllata
surgelazione
liofilizzazione
radiazioni ionizzanti
dall'antichità
niviere
essiccazione al sole
affumicatura
metodi
fisici
alte temperature..........quali?
basse temperature ........quali ?
sottrazione acqua ....quali ?
irradiazioni
modificazioni dell'atmosfera
chimici
biologici
fisico-chimici
fisici