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le tecnologie alimentari - Coggle Diagram
le tecnologie alimentari
il pane e la pasta
pasta alimentare
pane
si ottiene
farina di frumento, lievito, acqua
la lavorazione del riso
riso grezzo
la pulitura
2.la sbramatura
3.la sbiancatura
spazzolatura
il derivato del frumento
frumenti duri
frumenti teneri
frumento o grano
le farine
grano duro
semole
grano tenero
farine
cereali
abburattamento o setacciatura
viene pulito
mulini a cilindri
la panificazione
farina+acqua+lievito+sale
1 impasto
2 foggiatura
3 levitazione
4 cottura
5 raffreddamento
la prodizione della pasta
semola+acqua+altri inngredienti
1 impastare
2 pressato
3 trafilato
4 essiccato
5 stagionare
6 confezionare
l'estrazione dello zucchero di barbabietola
canna da zucchero
-fettucce
-sugo leggero
-massa densa
-massa cotta
-zucchero grezzo
-zucchero raffinato
barbabietola da zucchero
zucchero
industria olearia olive
prima spremitura
seconda spremitura
olio vergine
sansa
olio sansa
l'estrazione dell'olio d'oliva
raccolta olive
lavaggio
frantumatura
1ª spremitura
2
ª
spremitura
sansa
estrazione con solventi
olio di sansa
misto di 2ª spremitura
centrifugazione
filtrazione
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lavorazione del riso
risone
pulitura
sbramatura
sbiancatura
spazzolatura
brillatura
riso brillato
lucidatura
riso camolino
l'estrazione dello zucchero
lavaggio delle barbabietole
affettatura in fettucce
diffusori
sugo leggero
purificazione e filtrazione
sugo denso
precolorizzazione e concentrazione
centrifugazione della massa cotta
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fettucce esaurite
l'industria del latte e dei suoi derivati
latte
pastorizzazione
latte fresco
sterilizzazione
latte a lunga conservazione
la lavorazione del latte
mangiatura
filtrazione grossolana
trasporto refrigerato
pulitura con centrifugazione
eventuale scrematura
pastorizzazione
sterilizzazione
degassatura
confermamento
latte sterilizzato
latte pastorizzato
lavorazione del burro
centrifugazione del latte
crema
pastorizzazione
maturazione
sbattimento
latticello
burro
lavaccio
impasto
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lavorazione dello yogurt
scrematura
omogenizzatura
pastorizzazione
insemenzamento
fermentazione
rottura del caglo
confezione
la lavorazione del formaggio
latte
eventuale scrematura
coagulazione
cagliata
eliminazione del siero
formaggi molli freschi
stagionatura
formaggi molli stagionati
cottura
(prolungata) formaggi duri
(breve) formaggi semiduri
salatura
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