Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Namirnice životinjskog podrijetla - Coggle Diagram
Namirnice životinjskog podrijetla
Vrste peradi
Kokošje meso
Puretina
Gusje meso
Pačje meso
Meso biserki
Meso stoke za klanje
Meso klaoničkih životinja obuhvaća mišićne dijelove goveda, svinja, ovca, koza, kunića.
Jestivi dijelovi stoke za klanje su:
Masna tkiva
Iznutrice (mozak, jezik, pluća, bubrezi...)
Donji dijelovi nogu
Rep i slično
Meso riba
Kemijski sastav riba
vitamini topljivi u uljima A, D i E
velike količine vitamina B- kompleksa
minerali P, Ca, Fe, I, Na, F, Sc...
udio masnoća je različit od: 0,1% (kod posnih) do 22% (kod masnih i tovljevih riba)
bjelančevine 8-23%
voda 60-80%
Ribu prema propisima razvrstavamo prema:
Pecaturi ( broj riba u 1 kg)
kakvoći ( I ili II kakvoće)
Vrsti
Podrijetlu
Podjela prema sadržaju masti
Polumasne- srdela, trilja, cipal i zubatac
Nemasne s manje od 3% masti- oslić, lubin i raža
Masne- jegulja i skuša
Čuvanje ribe
Svježa riba se čuva na ledu ili u hladnjačama na oko 0*C.
Ne dulje od 10 do 15 dana.
Riba u kašetama mora biti prekrivena ledom.
Riblje prerađevine
Riblje polukonzerve
Zamrznuti riblji proizvodi
Riblje konzerve
Ostale prerađevine od riba
Tipovi peradi klasiraju se u:
Klasu A (bez nedostatka)
Klasu B (s manjim nedostatcima)
Ekstra klasu (najbolja)
Klasu C (zdravstveno ispitani tipovi za preradu)
Rakovi
Hlap, jastog, škamp, rakovica
Glavonošci
Sipa, lignja, hobotnica, muzgavci
Školjkaši
Kamenice, prstac, dagnja
Žabe
Jedu se samo kraci zelene žabe i male smeđe hržice.
Kornjače
Kralježnjaci koji dišu plučima, a pripadaju gmazovima.
Puževi
Pripadaju u najveću skupinu mekušaca.
Mlijeko i mliječni proizvodi
Mlijeko
- prema pravilniku čist, nepromijenjen proizvod dobiven pravilnom i redovitom mužnjom zdravih i ispravno hranjenih krava.
Mliječni proizvodi
Pasterizirano mlijeko
Kratkotrajno sterilizirano mlijeko
Kuhano mlijeko
Fermentirani mliječni napitci
Kefir
Acidofilno mlijeko
Kiselo mlijeko i jogurt
Voćni jogurt i kiselo mlijeko s voćem
Sirevi
Tvrdi sirevi
Polutvrdi sirevi
Meki sirevi
Topljeni sirevi
Svježi sir
Sirni pripravci
Jaja
Kemijski sastav jaja:
11% ljuske
Mineralne tvari: P, K, Ca
12% bjelančevina
Vitamini: A, B1, B2 I nikotinska kiselina
10% masti
Lecitin
65% vode
Skupine prema svježini:
Jaja iz hladnjače
Konzervirana jaja
Svježa jaja
Jaja za preradu
Proizvodi od jaja
Zamrznuti proizvodi od jaja
Jaja u prahu
Tekući ohlađeni melanž