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Fermentación Alcohólica del Vino - Coggle Diagram
Fermentación Alcohólica del Vino
Concepto de fermentación
Transformación bioquímica de la glucosa y la fructosa a etanol y dióxido de carbono de acuerdo a la reacción propuesta por Gay-Lussac
Microorganismos involucrados
Saccharomyses cerevisiae
S. cerevisiae cerevisiae
S. cerevisiae bayanus
Características de la fermentación
Cambio de sabor: en el líquido puesto en fermentación, que de azucarado toma rápidamente un gusto alcohólico
Disminución en densidad: se aproxima a la del agua y después se hace menor
Aumento de temperatura: en el seno de la masa que fermenta
Aumento de color: cuando está en contacto con hollejos de uvas coloreadas
Efervescencia: semejante a la del agua que hierve y que se debe al desprendimiento de gas CO2
Reacción química
Productos de la fermentación
Ácido pirúvico
Acetaldehído
Glicerol
Etanol
Ácido fórmico
Formaldehído
Glicerina
Butanodiol
