SVJEŽA RIBA MORA ISPUNJAVATI OVE UVJETE: bistre i pune oči, škrge i škržni poklopci su crvene boje i vlažni, ugodan i neutralan miris, analni otvor stisnut, bez mirisna i prozirna sluz je jedonako raspoređena po ribi, meso mora biti čvrsto i elastično, koa je vlažna i napeta, neoštečena i metalnog sjaja