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Proteínas, Desnaturalización: cambio estructural en donde las estructuras,…
Proteínas
niveles de estructura
- secuencia de aa unidos por enlaces peptídicos
- se mantienen por enlaces de H y forman una hélice
- se forman pliegues en las hélices gracias a las interacciones de grupos funcionales de aa entre ellos y con su entorno
- polipéptidos unidos por enlaces de H, disulfuro o atracciones de partes de cargas opuestas entre diferentes aa
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enlaces
son
peptídicos
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se forma de
la unión del N del grupo amino de un aminoácido con el C del grupo carboxílico de otro aminoácido, liberando H2O
de disulfuro
pueden
unir diferentes cadenas de aminoácidos entre sí, o conectar partes de la misma cadena, con lo que la proteína se dobla o se pliega.
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Desnaturalización: cambio estructural en donde las estructuras, secundarias, terciarias y cuaternarias se alteran y dejan intacta a la estructura principal, puede ser causada por el calor, cambios de ph o adición de compuestos o sustancias químicas.
