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CONSERVAZIONE - Coggle Diagram
CONSERVAZIONE
cause del deterioramento
microrganismi interni
microrganismi esterni
conservazione col freddo
refrigerazione
congelamento
surgelazione
conservazione col caldo
pastorizzazione
sterilizzazione
affumicatura
rimozione dell' acqua
essiccazione
liofilizzazione
concentrazione
conservanti naturali
sale
olio
aceto
zucchero
alcol
irradiazione
tecnica più discussa
i raggi radioattivi impediscono lo sviluppo di microrganismi
cause
cambiamento di
sapore
aspetto fisico
odore
perdita di sostanze nutritive
additivi
sostanze già presenti nell' alimento ma aggiunte per una maggiore conservazione
come scegliere i prodotti con meno additivi
ci sono alimenti base in cui non sono presenti additivi
per le allergie o intolleranze bisogna orientarsi ad alimenti che contengono meno additivi
alimenti biologici hanno additivi limitati
cibi confezionati con una lista piccola di ingredienti
alimenti senza coloranti
confrontiamo due etichette
caramelle gommose non incartate
ingredienti poco pregiati e coloranti e additivi aromatizzati
caramelle gommose incartate
due additivi: acido citrico e aromatizzanti
etichetta
carta d' identità di un prodotto
elementi obbligatori
data di scadenza
elenco degli ingredienti
etichetta nutrizionale
denominazione di vendita
quantità netta
modalità d' uso e di conservazione
marchi sull' etichetta
DOP
IGP
E
agricoltura biologica