BJELANČEVINE
click to edit
OPĆENITO O BJELANČEVINAMA
nalaze se u mlijeku i mliječnim proizvodima, sjemenkama, žitaricama, ribi, jajima...
aminokiseline mogu biti esencijalne i neesencijalne
sastavni su dio svake stanice
Esencijalne: Arginin, Histidin, Leucin, Lizin, Fenilalalnin,
Triptofan, Izoleucin, Metionin, Valin, Treorin
izgrađene su od aminokiselina koje su vezane peptidnim vezama
Neesencijalne: Alanin, Asparagin, Asparaginska kiselin,
Cistein, Glutaminska kiselina, Glutamin,
Glicin, Glutamin, Prolin, Serin, Tirozin
nazivaju se još proteini
click to edit
DOKAZIVANJE AMNIKOSELINA I BJELANČEVINA TALOŽNIM REAKCIJAMA
Reverzibilno taloženje: čvrsti amonijev sulfat (NH₄)₂SO₄
Ireverzibilno taloženje: - otopina CH₃COOH i otopina K4[Fe(CN)6
Koristile su se dvije reakcije taloženja; reverzibilno taloženje i ireverzibilno taloženje
Koagulacija proteina : različite otopine iona metala,
etanol i dušična kiselina
za uzorak su se koristili bjelanjak, mlijeko i želatina
Nastaju različita obojenja, taloženja i koagulacija
click to edit
DOKAZIVANJE AMINOKISELINA I BJELANČEVINA OBOJENIM REAKCIJAMA
Adamkiewicz-eva reakcija: dokaz triptofana
-otopina octene kiseline, konc. H₂SO₄
Reakcija s olovnim(II) acetatom: dokazuje se prisutnost cisteina i metionina tj. SH skupine, zagriijava se u NaOH
Millonova reakcija: dokaz aminokiseline tirozin
-otopine živinog nitrata i živinog nitrita
Ksantoproteinska reakcija: -dokaz aromatske aminokiseline (fenilalanin, tirozin i triptofan)
-dodaje se par kapi dušićne kiseline
Biuretska reakcija: dokaz peptidnih veza
-dodaje se otopina bakrovog (II) sulfata
R-SH + 2 NaOH - - - - R-OH + Na2S + H2O
Pb(CH3COO)2 + Na2S - - - - -PbS + 2CH3COONa
click to edit
ODREĐIVANJE BJELANČEVINA PO KJELDAHLU
Koristi se aparatura za destilaciju
Titrira se s klorovodičnom kiselinom do prelaska iz zelene boje u ljubičastu
spaljivanje se odvija u Kjeldahlovim tikvicama