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Enzimas aplicadas na indústria Cervejeira, Amido Malte, proteínas…
Enzimas aplicadas na indústria Cervejeira
1.Malteação
Processo de mosturação
Infusão do
malte moído
diferentes temperaturas por períodos e determinados
1º: 40 e 45 ºC
2º: 50 e 55 ºC
3º: 60 e 72 ºC
enzimas diastáticas
alfa-amilase e a beta-amilase
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4º: 76 e 78 ºC
Inativação enzimática
sacarificação
conversão do amido solúvel em glicose
Repouso proteolítico
protease
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Quebra de proteínas
Regular espuma e brilho da cerveja
Ativação enzimática
Outras etapas do processo cervejeiro incluindo fermentação
Fermentação dos açucares fermentáveis
Enzimas do metabolismo do
S. cerevisiae
transformação de açúcares em etanol e CO2
etapa controlada de germinação
Produção de enzimas
Amido Malte
proteínas presentes no malte