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La brigade du restaurant - Coggle Diagram
La brigade du restaurant
l'ensemble du personnel de salle
composition variable
selon le type de restaurant
Maître d'hôtel
(parle plusieurs langues)
organise le service en salle
encadre toute son équipe
s'occupe de la formation des débutants
accueille les client
prend les commandes
Commis de rang
aménage/entretient la salle
débarrasse les tables
mise en place des couverts
Chef de rang
responsable d'un rang
(de 4 à 8 tables)
assure le services des plats
contrôle le travail des serveurs
prend soin de ses clients
Sommelier
élabore la carte
gère la cave
prend la commande des boissons
commis sommelier
assiste le sommelier (dans les grand restaurant
fonctions
relation avec la clientèle
commercialisation
l'accueil
première phase de la commercialisation
Directeur
responsable de l'administration
recrutement du personnel
relations avec les fournisseurs
établie le menu avec le chef cuisinier