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Métodos de conservación de alimentos de origen animal - Coggle Diagram
Métodos de conservación de alimentos de origen animal
Altas temperaturas
Esterilización
Someter un alimento envasado herméticamente a altas temperaturas durante un cierto período de tiempo
Pasteurización
Se aplican temperaturas más bajas, por debajo de los 100ºC
Bajas temperaturas
Refrigeración
Disminuir la temperatura entre los 0- 5ºC
Congelación
Reducir la temperatura a -18ºC, para que el agua del alimento se convierta en hielo
Ultracongelación
Temperaturas inferiores a -40ºC durante un breve periodo de tiempo, 2 horas como máximo
Cantidad de agua
Desecado
Implica exponer el alimento a condiciones ambientales naturales, especialmente al sol
Liofilización
Este proceso implica congelar rápidamente el producto a temperaturas muy bajas
Deshidratación
Se extrae parte o la totalidad del agua presente en el alimento mediante la aplicación de calor
Concentración
Al eliminar parte del agua del alimento, los azúcares o la sal se concentran dando como resultado sabores más pronunciados
Irradiación
Irradiación
Consiste en exponer el producto a la acción de radiaciones ionizantes o electromagnética
Alta presión
Pascalización
Someter los alimentos a altas presiones hidrostáticas, generalmente entre 300 y 600 MPa, durante minutos a horas
Alteraciones químicas
En seco
Ahumado
Consiste en aplicar humo directo sobre los alimentos
Salazón
Se cubre el alimento a conservar con salmuera seca
En liquido
Adobo
Preparado líquido compuesto por diversos ingredientes como aceite, vinagre, especias, sal y hierbas aromáticas
Escabechado
Mezcla acuosa, formada por tres partes de aceite y una de vinagre, vino u otro licor, en la cual se cuece el alimento sumergido
Marinado
Consiste en cubrir el alimento con vino y una base de vegetales como cebollas, apio y zanahorias y hierbas aromáticas durante unas horas
Control de atmosfera
Envasado al vacío
Eliminar todo el aire del recipiente en el que se guarda el alimento, como bolsas de vacío
Mediante aditivos
Antioxidantes
Un antioxidante natural utilizado habitualmente en las elaboraciones de cocina es el ácido ascórbico o vitamina C
