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AGUA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, Emiliano Alvarado Mena. 7/02/2024 Dr.…

- - - - relación entre la presión de vapor de agua del substrato de cultivo y la presión de vapor de agua del agua pura
        
        nos da una idea de la cantidad de agua disponible metabólicamente
- - - - gran cantidad de
        sales, compuestos iónicos, compuestos moleculares
- - - - disolvente universal.
    - - Para evaporar el agua, primero hay que romper los puentes
- - - - la contaminación del agua puede ocurrir por conexiones cruzadas
      - El riesgo de contraer alguna infección aumenta cuando el conteo de microorganismos es mayor
      - agentes transmitidos: se encuentran los microorganismos y sustancias químicas
  - - - se transmiten por contaminación del ambiente (la mayoría)
- - - - La presencia de calcio y magnesio en el agua favorece la reactivación de enzimas
      - La presencia de cationes es muy importante, sobre todo
        en el procesamiento de frutas