Equipos de procesamiento de alimentos
Montero Reyes Hector Emiliano
Descripción del equipo 
MAQUINA COLADORA DE ALMIDON DE YUCA
Sus orígenes
Enfoques tecnológicos
La máquina separa los gránulos de almidón del resto de componentes de la pulpa que viene del rallador
Este proceso se realiza con abundante agua (aproximadamente 7-15 m3/ton de raíces), para mezclar, transportar y clasificar el tamaño fino del almidón (lechada) y los tamaños medio y grueso (afrecho)
El afrecho queda retenido dentro del tambor rotatorio y la lechada pasa a través del tambor hacia el tamiz vibratorio.
La maquina fue diseñada, probada y mejorada por la sección de Utilización de Yuca del CIAT, para la industria de extracción del almidón de yuca.
Recepción de la materia prima
Almacenamiento
Lavado de yuca
Molino y dosificador
Desintegrador
Centrífuga tamizadora
Centrífuga concentradora primaria
TANQUES PRELIMPIADORES PARA EL PROCESAMIENTO DE PANELA
Sus orígenes
Descripción del equipo
Enfoques tecnológicos
tecnologías de separación avanzadas
gestión de residuos y sostenibilidad
Eficiencia energética
Integración de tecnologías digitales
automatización y control de procesos
capacitación y transferencia de tecnología
Diseño y materiales avanzados
El CIMPA desarrolló un equipo en respuesta a la necesidad de mejorar la calidad de la panela y facilitar la clarificación. La iniciativa consistió en transformar los pozuelos tradicionales en medios filtrantes eficaces.
El prelimpiador del CIMPA es un tanque rectangular con perfil triangular que mejora la producción de panela. Recibe el jugo del molino, separa impurezas pesadas en el fondo y residuos livianos en la superficie, permitiendo que el jugo limpio fluya hacia el orificio de salida. Simplifica la clarificación y mejora la calidad de la panela.
SECADOR SOLAR TIPO TUNEL
Sus orígenes
Enfoques tecnológicos
descripción
El secador solar tipo túnel, derivado de invernaderos, es una solución económica y fácilmente adaptable para secar ajos y cebollas.
El secador solar tipo túnel fue creado en la Universidad de Hohenheim, Alemania, en los años 1980. Se usa para secar diversos productos agrícolas en zonas tropicales. Su diseño ha sido adaptado para diferentes usos, como el secado del café. Su eficiencia puede variar según su diseño, los materiales y las condiciones climáticas.
Modificaciones al diseño original
Parámetros de operación
Componentes y configuración geométrica
Eficiencia térmica
LAVADORA DE QUINUA
Sus orígenes
Enfoques tecnológicos
Descripción del equipo
Prototipo de desamargado húmedo de quinua, fabricado en acero inoxidable y hierro galvanizado. Similar a una licuadora industrial con modificaciones para facilitar la eliminación de saponinas y perigoneos, considerados desechos del proceso.
Equipo diseñado para el Proyecto "Procesamiento de Quinua en el Ecuador" (CIID-INIAP-UTA). Se optó por un tipo de licuadora por su eficaz agitación y rapidez en la operación, preservando la integridad del grano y asegurando un producto de alta calidad.
Control de Agua
Materiales de Construcción
Ajuste de Velocidad y Tiempo
Sensores y Automatización
Mecanismo de Lavado Eficiente
Capacidad y Escalabilidad
Cumplimiento Normativo
Facilidad de Operación
EXTRACTOR DE ACEITES ESENCIALES
Sus orígenes
Enfoques tecnológicos
Descripción del equipo
Prototipo nacional de extracción de aceites esenciales mediante arrastre de vapor. Construido en acero inoxidable con condensador y cuello de cisne de cobre, incluye una canastilla de malla plástica para el material vegetal.
El dispositivo fue elaborado en la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos (FCIAL) de la Universidad Técnica de Ambato (UTA), con referencia 18-01-0334, ubicada en Ambato, Ecuador. El responsable del proyecto es el Dr. César Vásconez S.
Materiales de Construcción
Diseño del Sistema
Método de Extracción
Control de Temperatura y Presión
Sistema de Condensación
Automatización y Control
Capacidad y Escalabilidad
Eficiencia Energética
Normativas y Seguridad
MARMITA DE VAPOR
Sus orígenes
Enfoques tecnológicos
Descripción del equipo
Se describe un sistema de calentamiento indirecto común en la industria alimentaria, especialmente para procesar frutas y hortalizas. Consiste en una chaqueta de vapor alrededor de un recipiente donde se coloca el material a calentar. Puede usar vapor a presión (marmita de vapor) o resistencias eléctricas (marmita eléctrica). Las marmitas, generalmente semiesféricas, pueden tener agitador y sistema de volteo. Se clasifican como abiertas (calentamiento a presión atmosférica) o cerradas (con vacío), este último permite hervir a temperaturas más bajas, preservando las características de los alimentos.
La marmita de vapor, originada en la Revolución Industrial del siglo XIX, fue una innovación clave para cocinar eficientemente grandes cantidades de alimentos. Su desarrollo respondió a la creciente demanda en la industria alimentaria en un contexto de industrialización y aumento poblacional.
Materiales Resistentes
Capacidad de Producción
Diseño Versátil
Control de Presión y Temperatura
Utilización de Vapor
Innovaciones en la Seguridad
Formatos APA:
LibreTexts. (15 de junio de 2020). 4.4: Consideraciones de equipos de procesamiento. LibreTexts Español. https://es.libretexts.org/Bookshelves/Ingenieria/Book%3A_Introduccion_a_la_Ingenieria_de_Alimentos_(Aplicada)/04%3A_Equipos_de_Procesamiento/4.04%3A_Consideraciones_de_equipos_de_procesamiento
Food and Agriculture Organization. (22 de mayo de 2017). Equipos de procesamiento de alimentos. Food and Agriculture Organization. http://www.fao.org/3/a-i0565s.pdf
Conclusiones:
-El documento contiene fichas técnicas de 18 equipos de procesamiento de alimentos, que describen sus características, funcionamiento, ventajas, costos y experiencias de uso.
-Los equipos están diseñados para pequeñas escalas de producción, utilizando materiales accesibles y fuentes de energía renovables o de bajo consumo.
-Los equipos permiten procesar diversos productos como frutas, hortalizas, cereales, yuca, panela y aceites esenciales, mejorando la calidad, la eficiencia y la rentabilidad de las agroindustrias rurales.
-Los equipos han sido desarrollados o adaptados por diferentes instituciones de investigación, desarrollo y cooperación en América Latina, con el apoyo de programas como PRODAR y CIMPA.
Rompecabezas