Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
BJELANČEVINE - Coggle Diagram
BJELANČEVINE
bjelančevine
uz vodu najvažnije su tvari u tijelu - glavni su izvor tvari za izgradnju mišića, kože, kostiju, nokti,... sastavni su dio svake stanice
izgrađene su od aminokiselina koje su zajedno povezane peptidnom vezom
kataliziraju reakcije u živom organizmu, služe za pohranu i prijenos manjih molekula i iona, za pokretanje mišića, za obranu organizma,...
aminokiseline mogu biti esencijalne i neesencijalne
mogu se naći u raznim namirnicama biljnog i životinjskog podrijetla
BJELANČEVINE HRANI BILJNOG PODRIJETLA
leća
soja
pšenica
žitarice
grah
BJELANČEVINE U HRANI ŽIVOTINJSKOG PODRIJETLA
meso
riba
jaja
sir/mlijeko/jogurt
DOKAZIVANJE BJELANČEVINA I AMINOKISELINA (obojene reakcije na bjelančevine)
Biruet reakcija - kemikalije: NaOH, razrjeđena otopina CuSO4
Ksanproteinska reakcija -kemikalije: koncentrirana HNO3, zagrijavanje, NaOH
Millonova reakcija - kemikalije: Millonov reagens, HNO3
reakcija s olovnim (2) acetatom - kemikalije: NaOH, Pb(CH3COOH)2, kuhanje u vodenoj kupelji
Adamkiewicz - eva reakcija - kemikalije: koncentrirana CH3COOH, koncentrirana H2SO4
ODREĐIVANJE KISELOSTI MLIJEKA (po Soxlet - Henkelu)
kemikalije: 2% - tna otopina fenolftaleina, konc. otopina NaOH
SH= a x F x 2
ODREĐIVANJE BJELANČEVINA PO METODI KJELDAHLU
KEMIKALIJE: sulfatna kiselina, vodikov peroksid, NaOH, zasićena otopina boratne kiseline, kloridna kiselina, otopina fenolftaleina, otopina smjese metilcrveno i metilplavo,
% bjelančvina: w(bjelančevina) x 100
DOKAZIVANJE AMINOKISELINA I BJELANČEVINA (taložne reakcije)
reverzibilno taloženje
KEMIKALIJE: amonijev sulfat - (NH4)2 SO4
ireverzibilno taloženje
TALOŽENJE POMOĆU KALIJEVOG HEKSACIJANOFERATA - kemikalije: kalijev heksacijanoferat - K4(Fe(CN)6), otopina HNO3
KOAGULACIJA PROTEINA - kemikalije: konc. HNO3, HCl, H2SO4, etanol, otopine ion metala, deterđent, jabučni ocat, KMnO4
