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Proceso nutricional de lípidos Unknown-138 - Coggle Diagram
Proceso nutricional de lípidos 
Definición
Conjuntos de moléculas orgánicas constituidas primordialmente por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno y otros elementos como nitrógeno, fósforo y azufre.
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Función
Reserva de energía del organismo animal, soporte estructural del cuerpo, regulación y comunicación celular, transporte, protección térmica.
Clasificación
Saponificables. Lípidos semejantes a las ceras y las grasas, que pueden hidrolizarse porque tienen enlaces de éster. Por ejemplo: los ácidos grasos, los acilglicéridos, los céridos y los fosfolípidos. A su vez, pueden clasificarse en:
Simples. Su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno, carbono e hidrógeno. Por ejemplo: los acilglicéridos
Complejos. Tienen abundantes partículas de nitrógeno, azufre, fósforo, u otras moléculas como glúcidos. También se los conoce como lípidos de membrana.
No saponificables. Lípidos que no pueden hidrolizarse por no presentar enlaces éster.
Lípidos saponificables:
Ácidos grasos. Son largas moléculas en forma de cadena hidrocarbonada (-CH2-), con un grupo carboxilo terminal (-COOH) y varios átomos de carbono (2-24) en el medio. Pueden ser de dos tipos
Ácidos grasos saturados. Compuestos por enlaces simples únicamente. Por ejemplo: ácido láurico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido araquídico, etc.
Ácidos grasos insaturados. Con presencia de enlaces dobles más difíciles de disolver. Por ejemplo: ácido oleico, ácido linoleico, ácido palmitoleico, etc.
Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerina (glicerol), producto de una reacción de condensación que puede almacenar de esta manera de uno a tres ácidos grasos: monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos
Fosfolípidos. El ácido fosfatídico contiene una molécula de glicerol a la cual pueden unirse hasta dos ácidos grasos (uno saturado y uno insaturado) y un grupo fosfato, lo cual le imprime una marcada polaridad a este tipo de compuestos.
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Metabolismo
1.- Ingestión
2.- Digestión : Ácidos grasos sin modificación, trigliceridos-lipasa lingual-diglicéridos, monoglicéridos y ácidos grasos libres ( Glándulas de von Ebner (lengua)
3.- Absorción: Ácidos grados de cadena corta: transportadora, triglicéridos-jugo pancreático-lipasa pancreática-colipasa-diglicéridos, monoglicéridos y ácidos grasos libres. Diglicéridos-carboxil éster hidrolasa- monoglicéridos y ácidos grasos libres
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