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Proceso nutricional de proteínas Unknown-134 - Coggle Diagram
Proceso nutricional de proteínas 
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Caracteristicas
Biopolímeros, por gran número de unidades estructurales simples repetitivas. Todas las proteínas contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y casi todas poseen también azufre.
Función
Defensa natural contra infecciones los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada; la actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción; el colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.
Estructura
Niveles estructurales de la disposición tridimensional: Estructura primaria. Estructura secundaria. Nivel de dominio. Estructura terciaria. Estructura cuaternaria. A partir del nivel de dominio sólo las hay globulares
Propiedades
Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.
Amortiguador de pH a su caracter anfotero.
Desnaturalización
Al desnaturalizarse una proteína, esta pierde solubilidad en el agua y precipita. La desnaturalización se produce por cambios de temperatura o variaciones de pH, sales de metales pesados, radiación UV, rayos X.
Clasificación
Forma
Fibrosas: presentan cadenas polipéptidas largas y una atípica estructura secundaria. Son insolubles en agua y en soluciones acuosas.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteínas y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que produce que sean solubles en solventes polares como el agua
Composición quimíca
Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas llamado grupo prostético
Simples u holoproteínas: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (fibrosas y globulares).
Metabolismo
Desnaturalizacion: proteina tome una forma mas lineal con estimulos como calor, ph acido, estimulos mecanicos.
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Secundaria: alfa helice, biplegada.
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Digestión : por la cavidad gástrica por células principales producen pepsinógeno forma inactiva de pepsina y necesitamos ph de ácido del jugo gástrico para activarlo. células principales producen pepsinógeno y lipasa gástrica, producto de hidrólisis de la proteína tenemos aminoácidos, péptidos, oligopéptidos, polipéptidos, proteínas
intestino delgado por proteínas
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