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Proceso nutricional de hidratos de carbono - Coggle Diagram
Proceso nutricional de hidratos de carbono
Definición
Se denominan hidratos de carbono, glúcidos, azúcares y sacáridos y composición Cn (H2O)n ó (CH2O)n.
Función
1) aporte energético, 2) ahorro de proteínas, 3) regulación del metabolismo de las grasas,4)estructural
Clasificación
1) Monosacáridos:
3 y 7 átomos de C y no pueden transformarse mediante hidrólisis, en otros más simples
Glucosa:
es el carbohidrato y el compuesto orgánico más abundante, es polialcohol y un aldehído, dentro de las aldosas.
Fructosa
: Grupo funcional es una cetona.
Azúcares-alcoholes:
Llamados polioles, alcoholes polihídricos, o polialcoholes, corresponden a las formas hidrogenadas de las aldosas y cetosas
2) Oligosacáridos:
Unión de 2 a 10 monosacáridos.
Sacarosa:
También sucrosa, azúcar o azúcar de mesa, de una unidad de glucosa y otra de fructosa, enlazadas por sus grupos funcionales, no presenta carácter reductor.
Maltosa:
Azúcar de malta, formada por dos moléculas de glucosa y presenta carácter reductor, por hidrólisis del almidón, en una reacción catalizada por la enzima β-amilasa. Se produce durante el proceso de fermentación y se encuentra en alimentos tales como la cerveza y el pan
Lactosa:
El disacárido lactosa, por glucosa y galactosa, en la leche, estimula la absorción intestinal y la retención de calcio, y no se digiere hasta que llega al intestino delgado donde se encuentra la enzima hidrolítica lactosa.
3) Polisacáridos:
Más de 10 unidades de monosacáridos y pueden llegar a contener varios miles.
Clasificar en:
1) digeribles: como el almidón o el glucógeno; 2) parcialmente digeribles: como la inulina, los galactógenos, los manosanos, la rafinosa, la estaquiosa y los pentosanos, 3) Indigeribles: como la fibra dietética.
Almidón:
Es el polisacárido de reserva predominante en las plantas y está formado por dos tipos de moléculas, amilosa y amilopectina.
La Amilosa
: Por cadenas lineales de glucosa (de 200 a 300 unidades), unidas por enlaces α (1,4) y se encuentra enrollada en forma de hélice
La Amilopectina:
Por cadenas ramificadas de más de 1.000 unidades de glucosa, con enlaces α-(1,4) en la cadena lineal y α-(1,6) en los puntos de ramificación
Dextrinas:
Bajo peso molecular, por hidrólisis del a almidón, cadena es más corta. Las dextrinas cíclicas se conocen como ciclodextrinas
Maltodextrinas:
Se obtiene del almidón de maíz, para los celíacos o intolerantes al gluten-, es fácilmente digerible y se absorbe rápidamente.
Glucógeno:
Mayor peso molecular, aparecen cada 8-12 unidades de glucosa. .
Metabolismo
Se transforman en glucosa es transportada por el torrente sanguíneo hasta llegar a los tejidos, como músculo esquelético y cardíaco, tejido adiposo y otros. cuyo transporte al interior de la célula para generar energía es facilitado por la hormona insulina.
La insulina es secretada por la glándula pancreática para controlar los niveles de glucosa en sangre
Exceso de glucosa se transforma en glucógeno que es almacenado en el hígado o en forma de grasa en el cuerpo. Cuando nuestro cuerpo necesita más energía en estrés o déficit de glucosa en sangre entran en juego otras dos hormonas: la adrenalina que actúa en músculo e hígado y el glucagón sólo en hígado que estimulan la degradación de glucógeno a glucosa e inhiben a la vez su síntesis, pasando así la glucosa al torrente sanguíneo para ser utilizada por las células.
Así, cuanto más lenta sea la liberación de hormonas y glucosa, más estables y eficientes serán los niveles de energía de nuestro organismo
Importancia
Proporcionando al organismo la energía necesaria para el correcto desarrollo de las funciones vitales.
