Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Lipidi - Coggle Diagram
Lipidi
Gruppi
Trigliceridi: si ottengono per condensazione del glicerolo (alcol con tre atomi di carbonio e tre gruppi ossidrili) con tre acidi grassi (carbossilici)
Grassi saturi: le catene di atomi di carbonio sono prive di legami multipli (doppi o tripli); sono prevalentemente di origine animale e solidi a temperatura ambiente (grasso della carne, burro)
Grassi insaturi: presenza di legami doppi nelle catene idrocarburiche dei loro acidi grassi; alcuni sono di origine vegetale, liquidi a temperatura ambiente (olio d'oliva, oli della frutta secca o olio di pesce)
Acidi grassi essenziali: devono essere assunti attraverso la dieta, perché l'organismo non è in grado di sintetizzarli a partire da altre molecole
-
-
Reazione di saponificazione: reagiscono gli esteri e l'idrossido di sodio o di potassio e si producono sali, detti saponi (i lipidi non esteri sono detti lipidi non saponificabili)
L'azione detergente deli saponi è dovuta alla struttura dello ione derivante dall'acido grasso: costituito dalla coda idrofobica (catena carboniosa idrofobica) e dalla testa idrofila (estremità carica negativamente, capace di stabilire con l'acqua un legame ione-dipolo)
Fosfolipidi: struttura simile ai trigliceridi, ma uno degli acidi grassi è sostituito da un gruppo fosfato (gruppo funzionale idrofilo, per la sua carica negativa per stabilire un legame ione-dipolo con l'acqua)
Molecola di fosfolipide: formata da una parte idrofila (gruppo fosfato, "testa") e due catene idrofobiche ("code")
Costituiscono tutte le membrane cellulari: disposti in un doppio strato molecolare (teste rivolte verso l'esterno)
-
Steroidi: lipidi con una struttura caratterizzata da un sistema di quattro anelli di atomi di carbonio
-
-
-
-
Sono biomolecole piuttosto eterogenee per struttura; sono insolubili in acqua e solubili in solventi come etere e idrocarburi
Sono costituiti da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno
Non sono polimeri formati da monomeri ripetuti, ma macromolecole eterogenee