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蛋白质 - Coggle Diagram
蛋白质
蛋白质的分子结构
一级结构
:一条肽链(肽键)
二级结构
:一条肽链，出现
螺旋
或者
折叠
例子:角蛋白、丝蛋白
三级结构
:一般上是一条肽链
不止有氢键,还出现了二硫键、离子键、疏水性作用力、范德华力
例子 : 大部分的酶、激素、抗体等等
四级结构
:•超过一条肽链(肽键)
肽链之间以非共价键(例如:疏水性作用力、氢键、离子键)结合
例子:胶原蛋白(3条肽链)、血红蛋白(4条肽链)
蛋白质变性
蛋白质结构的氢键、离子键等被破坏,导致蛋白质的结构和构象改变,蛋白质的功能丧失
氨基酸序列(一级结构)不发生改变
化学因素
:强酸、强碱、重金属等
物理因素
:高温、X 射线、剧烈振荡或者搅拌等
主要由
C、H、O、N
组成,有的还含有
S
基本单位：氨基酸
肽键
:连接两个氨基酸分子的化学键(-CO-NH-)
二肽
:由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
多肽
:由多个氨基酸分子缩合而成的化合物
多肽链
:呈链状结构
的多肽