Los isotiocianatos, principalmente el de alilo (CH2=CH-CH2-N=C=S) son responsables del aroma característico de un gran número de productos vegetales, tales como el rábano, mostaza, brócoli, col y otros. El isotiocianato de alilo proviene de la hidrólisis enzimática
de los tioglucósidos sinigrina y sinalbina, que son atacados por una beta-galactosidasa cuando el tejido del fruto es cortado, mordido, etc .
En pruebas de laboratorio se ha demostrado que el consumo excesivo del isotiocianato de alilo causa cáncer en las ratas