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SALSAS - Coggle Diagram

- - - - DESGLASANDO CON VINO O BRANDY:JUGO LIGADO
    - - ROBERT+juliana de pepinillos
    - - Chanmpiñones
    - - Trufa picada y jugo de trufa
    - - Dados de tuétano
    - - Vinagre de vino blanco
    - - Jugo de pato zumo de naranja y limón
    - - Láminas de trufa
  - - - Nata , salsa de tomate y demi -glace de ternera
      - Puede ser también derivada de la besamel
    - - Alemana con demi-glace de ternera
    - - Fumet ligado con yemas
    - - velouté de pescado con yemas más agua de champiñones
    - - velouté de pescado o ave con crema de leche, gelatina y mantequilla
    - - glasa de fondo de ave con champiñones
    - - Mantequilla de cangrejo
    - - Yemas disueltas en agua de coción de champiñones
    - - velouté de pescado reducida con vino blanco
  - - - Anchoas , alcaparras, olivas negras
    - - Fumét de marisco mejillones..
    - - Carne picada y vino tinto
    - - Picante
    - - Albahaca y orégano
  - - - Nata
    - - Queso, yemas y nata
    - - puré de cebolla
    - - Esencia de trufa
- - - - MUSELINA
        
        Nata montada
      - MALTESA
        
        Zumo y piel de naranja
    - - FOYOT O VALOIS
        
        glece de carne
      - Choron
        
        Puré de tomate concentrado
      - TYROLINENNE
        
        Tomate reducido
    - - ANDALUZA
        
        tomate concentrado, pimiento asado
      - CHANTILLI
        
        Nata montada
      - ROSA
        
        kétchup , perís
      - ENCOLAADA
        
        Gelatina
      - REMOLADA
        
        Anchoas
      - VICENT
        
        Extracto de clorofila, acelgas, espinacas
      - TÁRTARA
        
        Pepinillos ,alcaparras,mostaza
  - - - NORUEGA
        
        Finas hiervas y anchoas
      - HIERVAS AROMÁTICAS
      - RAVIGOTE
        
        Pepinillos, alcaparras, estragón , perifollo
      - FRANCESA
        
        Mostaza
      - FRUTAS
      - PESCADOR
        
        carne de cangrejo
      - VERDURAS SECAS
      - VERDURAS
      - SETAS