Evitar quemar el residuo blanco (azúcar y proteína) al calentar la mantequilla.
Visible cuando está bién fundida.
Ora evitar que se queme el residuo debemos clarificar la mantequilla

Adicionada con zumo de limón, perejil picado, sal y pimienta. Mezclar los ingredientes con la mantequilla en pomada

Limpiar los filetes de anchoas. Triturar y mezclar con la mantequilla montada o en pomada. Proporción 140g de filetes de anchoa/250g de mantequilla

Fundimos 100g de queso al baño maría o microondas mínima potencia. Algunas elaboraciones añaden brandy. Lo mezclaos con 200g de mantequilla

Confitamos las cabezas de gamba en mantequilla. Filtramos y reservamos. Salteamos las gambas peladas en la mantequilla clarificada y trituramos. Mezclamos con la mantequilla montada

Pelamos y escaldamos los ajos. Obtenemos un puré o pasta con el mortero con un poco de sal

seleccionamos las hojas las lavamos y escaldamos. Detenemos la cocción en agua con hielo. Sacamos, las trituramos o machacamos. Mezclamos con la mantequilla

Tostamos los frutos secos a 140ºC. trituramos y mezclamos con la mantequilla. También podemos utilizar pasta de frutos secos natural

Hasta su utilización a 3ºCen envase hermético o al vació. La podemos montar , hacer pomada o fundida