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vinificazioni in rosso particolari, vinificazione in bianco, vini rosati -…

- - - - proprietà e tipicità vitigni
- - - - mosto raffreddato e fermentato
- - - - 8-15 giorni, 20-30°
  - - - fermentazione alcolica
        
        zuccheri
        
        alcol
        
        malolattica
        
        aromi particolari
        
        gusto rotondo
        
        pochi tannini
        
        alcol >11%
        
        colore intenso
- - - - temperatura < 15°C
- - - - attivare enzimi ossidativi
      - bloccare lieviti
- - - - fecce leggere
    - - fecce pesanti
    - - mosto chiaro