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Proteínas, https://leerciencia.net/proteinas-estructura-clasificacion-y…
Proteínas
Estructura y función
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Estructura secundaria: Disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio, puede ser hélice alfa o conformación beta.
Estructura terciaria: Disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí mismo.
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Propiedades
Desnaturalización
Consiste en la rotura de los enlaces que mantienen el estado nativo de la molécula, perdiéndose las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria.
Solubilidad
Esto permite que la proteína se rodee de una capa de agua que impide su unión con otras proteínas y, por tanto, su precipitación.
Especificidad
Se muestra a diversos niveles, siendo los más importantes la especificidad de función y la especificidad de especie.
Capacidad amortiguadora
Las proteínas tienen un comportamiento anfótero, al igual que los aminoácidos que las forman.
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