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Dieta Mediterranea, La Conservazione degli Alimenti, I Settori dell'…

- - - - 25% Grassi
      - 15% Proteine
      - 60% Carboidrati
- - - - Grano tenero: pane, dolci, prodotti da forno
      - Grano duro: pasta
      - La trasformazione del Latte
        
        Il latte è un alimento perfettamente bilanciato nei suoi macronutrienti (Proteine, Grassi, Carboidrati) e dunque molto importante per la nostra dieta. Può essere commercializzato sia per il consumo diretto sia per la produzione di latticini
        
        L' industria del latte è chiamata Lattiero casearia. Dalla cagliata (agglomerato di latte ottenuto dal caglio) si ricavano formaggi di vari tipi: molli, duri, freschi o stagionati
        
        La trasformazione dell' Ortofrutta
        
        I prodotti ortofruttoli si distinguono in cinque gamme
        
        III Gamma: Prodotti Surgelati
        
        IV Gamma: Prodotti freschi pronti al consumo
        
        II Gamma: Prodotti confezionati in barattoli
        
        V Gamma: Prodotti cotti pronti al consumo
        
        I Gamma: Verdura e frutta fresca
      - (pane e pasta: apporto di carboidrati)
- - - - Naturali: Es. Affumicatura con cui si aggiungono delle microcparticelle di cenere e fumo
      - Moderni: Aggiunta di conservanti chimici (tossici)
    - - Fermentazione
        
        I processi sfruttano l'azione dei microrganismi capaci di produrre condizioni tali da impedire fenomeni di decomposizione che causano l'alterazione dell'alimento.
        
        Vengono comunemente denominati, in relazione ai prodotti finali a cui danno luogo:
        
        Lattica
        
        Acetica
        
        Fermentazione alcolica
        
        La fermentazione alcolica non è altro che un processo di trasformazione che produce alcol etilico e anidride carbonica. Ovviamente, come tutte le fermentazioni innescate dai lieviti, è utilizzata oltre che in ambito farmaceutico, anche in ambito alimentare, come ad esempio nella produzione del vino.
        
        Critica
    - - Congelamento, rovina i principi nutritivi
      - Surgelamento: veloce e non rovina nulla