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Le personnel du domaine de la restauration - Coggle Diagram
Le personnel du domaine de la restauration
Brigade de Bar
chef barman
responsable du bar
recrute le personnel
s'occupe des approvisionnements
commis de bar
chargé
entretient du bar
la mise en place
service des boissons
Brigade
Équipe d'
employés
qui travaille sous la surveillance d'un chef
Combien?
selon la taille
selon le type de restaurant
Brigade de cuisine
1-chef de cuisine
2-sous-chef
3-chefs de partie
responsables de secteurs alimentaires spécifiques
nombre variable
4.commis
5-personnel non qualifié
apprentis
plongeurs
Brigade de salle de restaurant
maitre d'hôtel
parle plusieurs langues
surveille toute son équipe
organise le service en salle
s'occupe de la formation
accueille les clients
prend les commandes
chef de rang
responsable de son espace
fait la mise en place
assure le service des plats
prend soin des clients
sommelier
élabore la carte des vins
gère la cave
s'occupe du service des vins
commis de salle
tâches
dresse/débarrasse les tables
apporte
pain/eau
sert les plats
serveur
sous la responsabilité du chef de rang
s'occupe du service aux tables