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i legumi - Coggle Diagram
i legumi
principali specie
fava (lesse,al vapore,in umido
lenticchia
fagiolo (più usato in italia-freschi o secchi)
pisello (fresco o secco )
cece (secchi o lessi)
soia (tofu,miso,tamari,lecitina soia)
legumi secchi
10-13% di acqua
ricchi di carboidrati (40%)
ricchi di proteine (20%)
funzione energetico strutturale
conservazione
sterilizzazione
surgelazione
essiccamento
legumi freschi
60-80% di acqua
funzione protettiva
da consumare 2/3 volte alla settimana